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請不要用低脂飲食來減肥「金大：外食一般的自助餐都好油膩，在吃之前要過水嗎？」
有人說：「我現在喝牛奶都喝脫脂和低脂的。」
「我婆婆煮菜都放好多油，看了好恐怖啊
，所以我自己都水煮雞胸肉、或是水煮青菜。」
您也有以上的想法嗎？
，所以我自己都水煮雞胸肉、或是水煮青菜。」
您也有以上的想法嗎？所有的油都含有：
1、飽和脂肪酸
2、不飽和脂肪酸
其中不飽和脂肪酸裡面的多元不飽和脂肪酸卻是人體無法自行合成，必需要透過飲食來攝取，所以又叫必需脂肪酸，（必需每日飲食要攝取），可以想見其重要性。
低脂飲食最大的問題在於攝取不到必需脂肪酸，我們不缺飽和脂肪酸。
若吃下的食物只含極低的脂肪，在缺乏必需脂肪酸的情況下，就會讓我們的身體變成一個脂肪製造機，而身體製造出來的脂肪卻是飽和脂肪。（註1）
很多朋友減肥的時候計算熱量，雖然避開高油脂食物，但因為不夠滿足反而增加了碳水化合物的攝取量，以為吃碳水化合物不會變胖，從熱量計算來看，好像很划算；但在1996年洛克菲勒大學做了一個關於新陳代謝的研究，說明了身體將碳水化合物轉變為飽和脂肪的效率有多高。
他們將一群健康、體重正常的自願者分成兩組，一組使用脂肪極低的10 %脂肪的食物，另一組採富含40 %脂肪的飲食。每個人都攝取足夠維持他本身體重的食物。每十天，研究人員檢驗受測者的三酸甘油酯來測量新增加的脂肪有多少。
結果發現，採高脂飲食的受測者體內製造的脂肪極少甚至沒有。相反地，低脂受測者卻製造了大量的飽和脂肪
事實上，他們的三酸甘油酯當中，有30%～57 %的脂肪酸都是自己製造的飽和脂肪。當體內形成一種脂肪饑荒的狀況，我們身體就會開始啟動將碳水化合物轉變成脂肪，以保護人體安然度過脂肪饑荒期。（註2）
我們不是要說高脂飲食好，事實上金大也不喜歡純高脂飲食，而是理想的飲食應該有適當的健康脂肪，大家要了解吃脂肪不會變胖，除非你攝取太多的食物，或是吃了不對的脂肪。
充分了解各種脂肪酸在現實生活上存在在哪些食物中是非常重要的，我們就是因為不了解，所以才會誤踩地雷
每個人的飲食都不一樣，才要針對自己設計一套減肥又能維持的方法，不要看到什麼方法就去試，因為每個人個性都不一樣，吃的喜好也不一樣，習慣更是差很多，怎麼可能一體適用呢？
減肥要成功，一定要建立這些基本的知識觀念，趕快和我們預約碰面，了解這些觀念如何用在日常生活，只有這樣才能融會貫通，擺脫肥胖的困擾。
註1、註2：引述資料來源：超完美OMEGA 飲食 p.35 ; p.31
作者Artemis P.Simopoulos,M.D.Jo Robinson 合著 康健出版社
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