享瘦欣生活

吃素可以減肥嗎？吃素會得到健康嗎？

最近越來越盛行吃素，周遭的朋友也越來越多棄葷從素的飲食觀念，但吃素可以減肥嗎？吃素會健康嗎？

我個人認為吃素如果沒有非常正確的飲食觀念，不但不能減肥更不可能得到健康。

一個素食者要吃出健康維持體重，是比一位葷食者更難的，原因有以下幾點：
一.大部分的素食者，都會吃進過量的加工食品，根據衛生福利部的食品營養分析圖，在第一張圖中所出現的，麵筋、雞絲麵、麵茶粉，這些都是素食者常常不小心就吃到的東西，還有豆棗、素肉鬆等等很多素食食品，因為比較沒有味道，所以他在加工的過程就會加入了大量的油脂，於是造成他的熱量更高。

     百頁豆腐是高熱量加工食物

二.蛋白質常常缺乏不足，豆類的蛋白質除了黃豆之外大部分都是不完全蛋白，就是缺乏必需氨基酸，有些人還以為他有吃到蛋白質的食物，事實上他所吃的這些氨基酸，人體本身就可以合成，但人體所需要的必須氨基酸，反而這些豆類都沒有，長久下來就造成蛋白質攝取不足。
蛋白質不足的人常常會容易生病、傷口不易瘉合、精神不濟… …等等的現象。
在減肥的過程當中，最忌諱蛋白質攝取不足，因為蛋白質攝取不足皮膚鬆垮看起來會很沒有精神，更可怕的是會容易生病。

三.素食者常常攝取過多的油脂，因為素食的味道淡，變化少，所以在處理的過程當中，常常會添加過多的油脂，這些油脂大部分都是多元不飽和脂肪酸，會讓好的膽固醇HDL下降的。
而且素食者常常攝取一些種子油或種子的加工品，最近很夯的芝麻醬，就是其中之一，很多人說黑芝麻有很多的鈣質，所以要多吃一些芝麻，但是這些營養素可以從其他的地方攝取，例如：菠菜或豆腐，但這些種子所產生的油脂是非常多的，於是反而吃進過多的熱量，我們可以參考第三張黑芝麻的部分。

從圖表中我們可以很清楚的看到黑芝麻熱量是非常的高，大家可以比較這些堅果種子類的熱量，所以我都不會從堅果種子中去攝取維生素E或者是鈣，就是這個原因。

在第四張圖當中我們可以看到勾芡食物也是一個問題，蕃薯粉太白粉這一輩的熱量，也是相當的高，我們在烹調整過程中常常會加入這些勾芡類的東西，就更增加食物的熱量，所以食物本身可能熱量不高，但是烹調過程中的處理方式會加重它的熱量提升，會讓我們在不知不覺中就吃下更多的熱量。

四.我們常常因為他是素食，就認為他的熱量比較低，於是吃了更多的量，認為不會對身體有所影響，但事實上，不管哪一種低熱量的食物，如果吃了過多，一樣會累積熱量的。

最後再次提醒大家，素食如果不會選擇食物，反而比吃葷食還要來的危險。但如果你是一位素食者，又能正確的判斷食物，那恭喜您，您將會比吃葷食的人來得健康多了。